什麼魚做魚露最好

魚露是一種傳統的東南亞和東亞調味料，主要由魚類、海鮮或動物內臟發酵而成。雖然可以使用多種魚類來製作魚露，但通常使用的是那些富含蛋白質、脂肪和含硫胺基酸的魚類，這些成分對於發酵過程中產生魚露的獨特風味至關重要。

在東南亞地區，常見用於製作魚露的魚類包括鯷魚（anchovies）、鯡魚（herring）、鯖魚（mackerel）和小沙丁魚（sardines）。這些魚類通常是小型的、富含油脂的魚，它們的肉質和脂肪含量使得它們在發酵過程中能夠產生豐富的風味。

在泰國和越南，鯷魚是最常見的魚露原料，這也是為什麼泰國和越南的魚露通常被稱為「鯷魚露」（fish sauce）或「鯷魚油」（anchovy sauce）。在菲律賓，則常用鯡魚來製作魚露。

選擇用於製作魚露的魚類時，重要的是要考慮魚類的新鮮度和質量，因為這些因素會直接影響魚露的風味和質量。此外，不同地區可能有特定的魚類偏好，這也取決於當地可獲得的魚類資源和傳統的製作方法。