什麼顏色的地瓜最營養

地瓜（番薯）的顏色有多種，包括紅色、黃色、紫色和白色等，它們的營養價值略有不同，但都含有豐富的營養成分。

紫色地瓜：含有較多的抗氧化劑，如花青素，這種色素不僅使地瓜呈現出深紫色，還具有抗炎和抗癌的特性。紫色地瓜也富含維生素A、C和鉀。

紅色地瓜：含有較多的β-胡蘿蔔素，這是一種可以在人體內轉化為維生素A的營養素。紅色地瓜也是維生素C和鉀的良好來源。

黃色地瓜：含有類胡蘿蔔素，特別是β-胡蘿蔔素，它們對眼睛健康有益，並且具有抗氧化的特性。黃色地瓜也是維生素A、C和鉀的良好來源。

白色地瓜：通常含有較少的色素，但仍然富含澱粉、維生素C和鉀。

總的來說，不同顏色的地瓜都有其獨特的營養價值，選擇哪種顏色的地瓜主要取決於個人喜好和營養需求。為了獲得全面的營養，可以輪流食用不同顏色的地瓜。