什麼蔬菜鐵質最多

在蔬菜中，鐵質含量較高的品種包括深綠色葉菜類蔬菜，如菠菜、羽衣甘藍、甜菜葉和瑞士甜菜。這些蔬菜不僅含有非血紅素鐵（植物性鐵質），還含有豐富的維生素C，有助於鐵的吸收。此外，其他含鐵較多的蔬菜還包括蘆筍、番茄、秋葵、豌豆、扁豆和豆類等。

值得注意的是，雖然這些蔬菜含有鐵質，但植物性鐵質的吸收率通常較低，因為它們與植物中的植酸和草酸結合，這些物質會乾擾鐵的吸收。為了提高鐵的吸收率，可以將這些蔬菜與富含維生素C的食物一起食用，如柑橘類水果、草莓、番茄等，或者使用醋、檸檬汁等酸性調味品來烹調蔬菜。

此外，對於素食者和希望增加鐵攝入的人來說，選擇鐵質強化的食品也是一個好方法，例如鐵強化的早餐穀物、麵粉和豆類。同時，避免同時攝入過多的咖啡因和鈣，因為這些物質也可能幹擾鐵的吸收。