什麼肉最嫩

"最嫩"的肉通常指的是具有較低的肌內纖維硬度、較高的水分含量以及良好的脂肪分布的肉類。這通常取決於動物的年齡、部位、飼養條件和切割技術等因素。以下是一些通常被認為是較嫩的肉類：

裡脊肉（Tenderloin）：這是豬、牛、羊等動物身上最嫩的部位之一，因為它們是運動較少的肌肉。
腰肉（Loin）：無論是豬腰、牛腰還是羊腰，都是較嫩的部位。
雞胸肉：雖然不是所有肉類中最嫩的，但雞胸肉因其低脂肪和高蛋白而受歡迎，而且相對較嫩。
腿肉（Leg）：雖然腿肉通常比身體其他部位的肉更堅韌，但有些腿肉，如雞腿肉，如果處理得當，也可以很嫩。
牛腩（Ribeye）：這是牛身上非常嫩的部位，含有豐富的脂肪，味道豐富。
豬頸肉（Pork Shoulder）：雖然這個部位的肉質較緊實，但通過慢煮或燒烤等烹飪方法可以使它變得非常嫩。
魚肉：魚肉通常非常嫩，特別是白肉魚，如鱈魚、比目魚和鱸魚。

請注意，嫩度是主觀的，不同的人對嫩度的感受可能不同。此外，烹飪技術也會影響肉的嫩度。例如，通過嫩化技術（如敲打、切割纖維或使用酶）可以使得較老的肉變得嫩一些。正確的烹飪溫度和時間也能保持肉的嫩度。