什麼油煮菜最健康

在選擇烹飪油時，最健康的選擇通常是那些單不飽和脂肪含量高、飽和脂肪和反式脂肪含量低的油。這些油有助於提高血液中的好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）水平，同時降低壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）水平，從而減少患心臟病和中風的風險。以下是一些最健康的烹飪油選擇：

1. 特級初榨橄欖油：橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪，對心臟健康有益。它還含有抗氧化劑，有助於減少炎症。

2. 高油酸菜籽油：這種油含有高比例的單不飽和脂肪，特別是油酸，對心臟健康有益。

3. 亞痲籽油：富含α-亞痲酸（ALA），一種對心臟健康有益的Omega-3脂肪酸。

4. 核桃油：含有單不飽和脂肪和少量的Omega-3脂肪酸。

5. 大豆油：雖然它的健康聲譽有時受到質疑，但大豆油含有較高的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，對心臟健康有益。

6. 葵花籽油：含有高比例的多不飽和脂肪，對心臟健康有益。

7. 葡萄籽油：含有高比例的多不飽和脂肪，並且具有較高的發煙點，適合高溫烹飪。

在選擇烹飪油時，還應該考慮到發煙點，這是指油開始分解並產生有害化合物的溫度。一般來說，發煙點越高的油越適合高溫烹飪，如煎炸。

無論使用哪種油，都應該適量使用，因為即使是健康的油也含有較高的熱量。此外，最好選擇有機和冷壓製的油，因為這些油通常含有較少的化學物質和氧化劑。