什麼樣的辣椒最辣

辣椒的辣度是由一種稱為辣椒素（capsaicin）的化學物質決定的，辣椒素含量越高，辣椒就越辣。辣椒的品種非常多，不同品種的辣椒辣度差異很大。最辣的辣椒通常被認為是那些經過人工培育的品種，它們的辣度可以達到非常高的水平。

世界上最辣的辣椒品種之一是「卡羅萊納死神」（Carolina Reaper），它曾在2013年被吉尼斯世界紀錄認證為最辣的辣椒。卡羅萊納死神的平均辣度可達1,500,000-2,200,000斯科維爾熱量單位（Scoville Heat Units, SHU），而它的最高紀錄甚至超過了2,480,000 SHU。

除了卡羅萊納死神，還有其他一些非常辣的辣椒品種，如 Trinidad Scorpion、Moruga Scorpion、7 Pot Douglah、7 Pot Primo 等。這些辣椒的辣度通常都在1,000,000 SHU以上，是非常具有挑戰性的品種。

需要注意的是，辣椒的辣度不僅取決於品種，還受到種植條件、成熟度、保存方式等因素的影響。同一品種的辣椒在不同環境下生長，其辣度也可能有所不同。此外，辣椒的辣度並不是品質的唯一指標，它們還可以根據風味、香氣、用途等特點進行評價。