什麼是〈碌鵝〉的最後一本工序

"碌鵝"是一道廣東菜，其中的"碌"字在粵語中是"滾動"的意思，而"鵝"則是指鵝肉。這道菜通常是指將鵝肉放在醬油、糖、酒等調味料中醃製後，再放入烤爐或烤架中烤製，使其表面形成一層香脆的焦糖色外皮。

至於"碌鵝"的最後一本工序，這個說法可能不太準確，因為"碌鵝"本身已經是完成品，不需要再進行其他工序。如果是指製作"碌鵝"的最後一步，那就是將醃製好的鵝肉放入烤爐或烤架中烤製，直到外皮金黃酥脆，內部肉質熟透即可。

如果是指"碌鵝"的食用方式，那麼最後一本工序可能會根據個人喜好而有所不同，例如可以將烤好的鵝肉切成片狀，搭配生菜、蒜泥、薑絲等食材一起食用，增加風味。不過，這並不是製作過程中的一部分，而是食用時的步驟。