京醬肉絲的做法最正宗的做法

京醬肉絲是一道著名的北京菜，以下是一種常見的正宗做法：

材料：

• 豬裡脊肉 300克
• 甜面醬 2大勺
• 生抽 1小勺
• 料酒 1小勺
• 白糖 1小勺
• 鹽 少許
• 雞蛋清 1個
• 玉米澱粉 適量
• 蔥 適量
• 薑 適量
• 蒜 適量
• 食用油 適量

步驟：

1. 豬裡脊肉切成細絲，放入碗中，加入少許鹽、雞蛋清和玉米澱粉拌勻，醃製10分鐘。
2. 蔥切成細絲，薑和蒜切成末。
3. 鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱，放入醃製好的肉絲快速滑炒至變色，撈出備用。
4. 鍋中留少許底油，放入薑末和蒜末炒香。
5. 加入甜面醬炒勻，再加入生抽、料酒和白糖調味。
6. 將炒好的肉絲重新放入鍋中，快速翻炒均勻，使肉絲均勻裹上醬料。
7. 最後撒上蔥絲，炒勻即可出鍋。

小貼士：

• 肉絲要切得均勻細膩，這樣炒出來的口感才會一致。
• 醃製肉絲時加入蛋清和澱粉可以讓肉絲更加嫩滑。
• 炒肉絲時油溫要控制好，過低容易粘鍋，過高容易炒老，五成熱時油麵波動，放入筷子時周圍會起泡。
• 甜面醬本身已有鹹味，所以鹽要少放或不放。
• 炒醬時火要大，動作要快，以免醬料焦糊。

這樣做出來的京醬肉絲色澤紅亮，醬香濃郁，肉絲嫩滑，是一道美味又正宗的北京菜。