下列何者是鐵質最豐富的來源

鐵質（Iron）是身體必需的礦物質之一，對於血液中血紅蛋白的合成、細胞呼吸以及體內多種酶的活性都至關重要。鐵質的主要來源可以分為兩類：動物性來源（血紅素鐵）和非動物性來源（非血紅素鐵）。

動物性來源的鐵質通常更容易被人體吸收，因為它與血紅蛋白和肌紅蛋白結合，這類鐵質稱為血紅素鐵。以下是有豐富鐵質的動物性食物：

1. 紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）
2. 禽類（雞肉、火雞肉）
3. 魚類（特別是貝類，如蛤蜊、蠔和蝦）
4. 內臟（肝臟、心臟、腎臟）

非動物性來源的鐵質通常較不易吸收，因為它不是與蛋白質結合的形式。這類鐵質稱為非血紅素鐵。以下是有豐富鐵質的非動物性食物：

1. 豆類（大豆、黑豆、紅豆）
2. 堅果和種子（杏仁、巴西堅果、芝痲）
3. 全穀物（糙米、全麥麵包、燕麥）
4. 綠葉蔬菜（菠菜、羽衣甘藍、甜菜）
5. 乾果（葡萄乾、無花果乾）
6. 強化鐵的食品和飲料（如強化鐵的早餐穀物、鐵劑飲料）

值得注意的是，非血紅素鐵的吸收會受到食物中其他成分的影響，如植酸、單寧和磷酸鹽等抗營養因子，這些成分通常存在於穀物、豆類和蔬菜中。此外，維生素C有助於非血紅素鐵的吸收，因此，同時攝取富含維生素C的食物（如柑橘類水果、草莓、番茄）可以提高鐵質的吸收率。

總結來說，鐵質最豐富的來源是動物性食物，尤其是紅肉和內臟。然而，對於素食者或遵循植物性飲食的人來說，通過多樣化的膳食攝取足夠的非血紅素鐵也是可行的。